Se trata de Marismo, un emprendimiento del cocinero argentino radicado en Uruguay Federico Desseno
La prestigiosa revista internacional Condé Nast Traveler elaboró un mapa global de los mejores restaurantes del mundo, según la opinión de "personas que comen como medio de vida": destacados chefs, críticos gastronómicos, escritores y conductores de programas de especialidad.
El listado incluye 150 emprendimientos gastronómicos bajo la atenta mirada de los especialistas. En Sudamérica hay 11 restaurantes que merecen la distinción, entre los que se encuentran El Preferido de Palermo en Buenos Aires, Dom en San Pablo y Prudencia en Bogotá.
La entrada uruguaya pertenece a Marismo, el restaurante de Federico Desseno y Natasha Desantadina en José Ignacio, en el que la sinergia entre la naturaliza y los fuegos son los protagonistas de una experiencia inolvidable.
"Estábamos en José Ignacio, Uruguay, y casualmente encontramos este restaurante familiar justo en la playa. El ambiente es mágico, la comida es deliciosa y los dueños son tan apasionados y amables que nunca querrás levantarte de la mesa. No puedo dejar de pensar en el pescado, que viene directamente del mar frente a ti y cocinado perfectamente en un fuego abierto", escribió el chef italiano Massimo Bottura, propietario de la Osteria Francescana, el restaurante de tres estrellas Michelin de Módena.
Marismo funciona desde 2001 en el lugar que también es el hogar de la familia, entre los médanos de José Ignacio. "Nuestra consigna es cenar con los pies en la arena, bajo las estrellas y el abrigo de un cálido fogón", señala la descripción del local en su sitio web.
Con productos locales y una atención casi familiar, Marismo se ha convertido desde entonces en uno de los restaurantes más destacados de la costa de Maldonado, atrayendo la atención de medios internacionales y personalidades de todas las áreas.
Desde 2015, Desseno tiene, además de Marismo, La Cantina del Vigía en Maldonado, que gestiona junto a su socio Agustín Benítez. Ese es su refugio en invierno, cuando abandona el descampado de José Ignacio y se muda a Punta del Este. Porque quien quiera ir a comer a Marismo tiene que tener en cuenta que deberá esperar a que vuelva a abrir en la temporada de verano.
Dessano también es jurado del reality de asadores Fuego Sagrado, que prepara su segunda temporada en la pantalla de Canal 12.
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• Fuente: El Observador
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